Da settembre 2008, i punti bar ristoro all’interno del Mandela Forum sono gestiti dall’Associazione Trisomia 21 di Firenze, che da 30 anni riunisce e coordina le famiglie che hanno una figlia o un figlio con sindrome Down. Dietro i banconi bar del Mandela Forum troveremo dunque ragazzi Down ed alcuni loro genitori, alle prese con un nuovo lavoro e, soprattutto, con una nuova esperienza formativa. Composta da volontari, dal 1979 l’Associazione Trisomia 21 opera quotidianamente per offrire ai propri associati occasioni di scambio, di condivisione e di supporto. L'Associazione Trisomia 21 ONLUS di Firenze (ma rappresenta famiglie anche fuori della provincia) è stata costituita, da un gruppo di genitori il 4 aprile 1979. Il 25 novembre 1991 ha ottenuto dalla Regione Toscana la personalità giuridica. Riunisce le famiglie che hanno un figlio o una figlia Down e l'attività che ha svolto e che svolge è frutto interamente di volontariato. Famiglie, comuni cittadini, professionisti disinteressatamente hanno sostenuto importanti iniziative rendendole possibili. Attualmente rappresenta 204 famiglie che hanno figli Down, con età che vanno da pochi mesi fini alla più anziana che ha più di sessant’anni. Un modello di gestione che si inserisce bene nell'ambito del più ampio "Progetto Nelson Mandela Forum" che, correlato al cambio del nome avvenuto nel 2004, l'Associazione Palasport di Firenze si impegna quotidianamente a portare avanti attraverso iniziative di inclusione sociale con costante attenzione verso i diritti umani e la salvaguardia delle risorse.  In tutti i punti bar ristoro sono ad esempio serviti solo bicchieri in pla e tazzine in mater-bi: materiali biodegradabili e quindi assolutamente eco-compatibili.