Un corso per conoscere le tecniche di preparazione e cottura della carne. Giovedì 21 marzo 2024, la Scuola di Arte Culinaria Cordon Bleu Firenze (via Giuseppe Giusti, 7) propone il corso di carne con Tommaso Bartoloni. Durante la lezione, della durata di tre ore, i partecipanti impareranno a riconoscere i pezzi della carne (vitello e manzo) e la frollatura, le nomenclature di tagli di animali da cortile, a marinare, arrostire, deglassare, brasare e stufare la carne. La parte pratica prevede la realizzazione di ricette come: Filet en boite, Tournedos Rossini, Flat Ironsteak, Boeuf Stroganoff, Brasato bouquetiere, Petto di anatra all'arancio, Riso Pilaw. Il corso si svolgerà in orario pomeridiano dalle ore 14.00 alle 17.00 o in orario serale dalle ore 19.00 alle 22.00.
